MoZ Ausgabe 40/20 I Seite 56 aktuell Neue Studie: Kaffeekohle wirkt gegen Entzündungen (akz-o) - Die durch eine spezielle Röstung verschiedener Kaffeesorten gewonnene Kaffeekohle hat eine lange Tradition in der Behandlung von Darmerkrankungen. Bisher wurde ihre therapeutische Wirkung vorwiegend auf ihre Giftstoffe bindenden Effekte zurückgeführt. Eine kürzlich publizierte Studie, durchgeführt an der Universität Leipzig, belegt jetzt, dass die Kaffeekohle auch verschiedene Pflanzenstoffe beinhaltet, die unterschiedlich stark entzündungshemmend wirken. „Unsere Untersuchungen zeigen, dass Kaffeekohle neben ihren physikalischen Effekten auch entzündungshemmende Wirkungen besitzt, die für die Ob als Espresso, Filterkaffee oder Latte macchiato, mit Koffein oder ohne – eine frisch zubereitete Tasse Kaffee zaubert vielen Menschen ein Lächeln ins Gesicht. Behandlung verschiedener Darmerkrankungen wichtig sind“, erläutert Dr. Cica Vissiennon, Denn Kaffee ist mit einem durchschnittlichen Pro-Kopf- Konsum von 166 Litern pro Jahr unangefochten das Lieblingsgetränk in Deutschland. Wenn das kein Grund zum Feiern ist! Am 01. Oktober 2020 wird bundesweit bereits zum 15. Mal der „Tag des Kaffees“ zelebriert. Schon seit 1863 gibt es in Troisdorf die inzwischen in fünfter Generation geführte Kaffeerösterei Schmitz-Mertens. Hochwertige Kaffees erleben seit einigen Jahren eine Renaissance, denn die Verbraucher achten auch in ihrem privaten Konsum wieder auf ein höheres Maß an Qualität. Im Sortiment des Troisdorfer Familienunternehmens befinden sich sogenannte „Single Origins“, also Kaffees aus einzelnen Ursprungsgebieten wie Costa Rica, Kenya, Guatemala und Papua Neu Guinea. Für die die Nutzer von Vollautomaten und Siebträgermaschinen gibt es außerdem röstfrische Espressi, Café Crèma- und Schümli-Bohnen in verschiedenen Kaffeeblends also Mischungen aus mehreren Anbauländern. Lange gab es Schmitz-Mertens Kaffee überwiegend in der Gastronomie. Inzwischen finden sich die Troisdorfer Kaffeespezialitäten aber auch im lokalen Handel und Supermärkten. Vielleicht ist der Tag des Kaffees ja ein Anlass, die Welt der mehr als 850 Aromen, die im gerösteten Kaffee enthalten sind, neu zu entdecken. q Tag des Kaffees Projektleiterin an der Universität Leipzig. Bereits seit mehr als 60 Jahren werden Kombinationsarzneimittel, die auch Kaffeekohle enthalten, zur unterstützenden Behand- lung von Magen- Darm-Störungen eingesetzt – besonders wenn diese mit Durchfällen, Krämpfen und Blähungen einhergehen. Kaffeekohle bindet nicht nur … Kaffeekohle ist ein braunschwarzes Pulver, das durch gezieltes Rösten und anschließendes Vermahlen der grünen Kaffeebohnen hergestellt wird. Durch diese Herstellung entsteht eine große feinporige Oberfläche, die der Kaffeekohle die bindenden Eigenschaften verleiht. Dadurch können schädliche Stoffe gebunden und ausgeschieden werden. Daneben zeigt Kaffeekohle noch einen zusammenziehenden Effekt auf die äußeren Schichten der Darmschleimhaut – das führt zu einer Verminderung der Flüssigkeitsabgabe in den Darm, was der Entstehung von Durchfällen entgegenwirkt. In der neuen Studie wurde nun die entzündungshemmende Aktivität der Kaffeekohle näher untersucht und für verschiedene Inhaltsstoffe bestätigt. Die aktuellen Ergebnisse der Leipziger Forschergruppe stimmen mit früheren Untersuchungen überein, welche bereits die entzündungshemmende Wirkung von Kombinationsarzneimitteln, die auch Kaffeekohle enthalten, zeigen konnten. „Dabei wurde auch festgestellt, dass sich die einzelnen Bestandteile in ihrer Wirkung gegenseitig verstärken, was insgesamt zu einem stärkeren entzündungshemmenden Effekt führte“, erläutert Vissiennon. q ... denn wir sind von hier! RÖSTKUNST SEIT ÜBER 155 JAHREN www.schmitz-mertens.de
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